トピックス

『世界はほしいモノであふれてる』（NHK総合）で2度も取り上げられた世界の郷土菓子ハンターである林周作氏の書籍『THE PASTRY COLLECTION 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅 PART2 アジア編』が2019年10月31日発売！！

本書は、ショーケースに並ぶ煌びやかなお菓子ではなく、その土地にしかない郷土菓子を著者が自転車で巡り、記録にまとめたものです。その工程はフランスをスタートし、上海までという壮大なもの。前編となる第一弾は、途中のアゼルバイジャンまでをまとめたもので、後編の第二弾の今回はその続きで、アゼルバイジャンから上海までとなります。

アジア11カ国、130種以上の郷土菓子を取材しています。

各国を旅する中で、アジアにはこんなにも個性的で、興味深く、そして美味しいお菓子の世界があるのだと驚きの連続です。

全ページに渡って、お菓子そのものや、陳列の様子、作っている人の写真などふんだんに収録し、現地での名称や読み、味や触感、素材をはじめレシピも掲載しています。第一弾同様、全ページカラーのボリュームのある一冊となります。

収録内容
［中央アジア］
ホルヴァ／パフラヴァ／ホルヴァイタル／ムラヴィニク／ボルソック／チャクチャク
［インド］
ラスグッラ／グラブジャムン／クルフィ／シュリカンド／バルフィ／キール／ケサルーペーダー／ブンディ／モーダカ／ラドゥ／イマルティ／プーランポリ／ゲヴァル／サンデッシュ／ミスティドイ／べビンカ／マイソールパク／チロティ／パヤサム／マルプア／アダ／ファルーダ／ソーンハルワ／プタレクル／ハルワ／ソーンパプリ／パンケ／ジルジルジガルタンダ
［ミャンマー］
ハラワ／シュウェタミ／シュウェイモ／トモッ／ノーマライン／ピャウンプーモウン
［タイ］
カノムトム／カオニャオマムアン／ルークチュップ／ロッチョン／フォイトン／サンカヤファクトン／ロティ／カノムジャーク
［カンボジア］
バイドムナムトゥーレン／ノムコン／ボボー／バンチャヌウ／ノムポム／クロラーン／ノムポンディア／ノムアカオ
［インドネシア］
クエペペ／クタンカンプン／クエルンプル／クエチュチュル／クレポン／パンケーキドリアン／エスチャンプル／クエラピス／クラパタルト／ワジック
［ベトナム］
チェー／チュオイヌオン／コムズオウ／バインザーロン／バインピア／バインケプ／ソイネプタム／バインイッラーガイ／バインボー／クードー／バイントー／バインチュイ／スアチュアネプカム／メースンヨン／ケムソイ／ソイバプ／バインザン／ケオラック
［中国］
トーファー／ナングアピン／マーホア／コンタン／バイムーアーデアンツーター／サンダーポウ／サンプーチャン／スンメイピンフン／グイホアガオ／テンチュウタンタンイェン／リャンガオ／シュイジンピン／シーズビン／タンヨウバーバー／リードウガオ／シャーチーマー／ワンドウホアン／ユエピン／ヨウチャーガオ／ビンタンフールー／スアンナイ
［香港マカオ］
ダーンタッ／サイトーシー／ガイダンギュン／トンバッラッ／プッチャイコー／グイリンガオ／セラデューラ／ラオポービン／キョンジャッゾンナーイ／ヨンジーガムロウ／トンスイ
［台湾］
オーギョーチ／タイヤンピン／オンライソー／ツァイタウスー／ファーシェンジュワンビンチーリン／ホァションタン
［韓国］
ホットク／ヤックア／ユグァ／クルタレ／スルトッ／トゥトット／ソルギ／パッチュ

[表: https://prtimes.jp/data/corp/7006/table/6431_1.jpg ]



■林 周作（郷土菓子研究社）
1988年京都生まれ、2008年にエコール辻大阪フランス・イタリア料理課程を卒業。世界の郷土菓子の魅力に取りつかれ、各国の郷土菓子を実際に食べ、味を伝える菓子職人に。2012年6月から自転車でユーラシア大陸を横断。
世界を旅しながら毎月発行していた郷土菓子専門誌『THE PASTRY TIMES』を、カフェ、レストラン、洋菓子屋、ギャラリーや郷土菓子研究社ウェブサイトでにて配布。2014年2月、ベトナムより一時帰国し、同年5月にヨーロッパから中東までの郷土菓子を収録した本『THE PASTRY COLLECTION 日本人が知らない世界の郷土菓子をめぐる旅』（弊社刊）を上梓。2016年7月、東京・渋谷にBinowa Cafeをオープン。世界の郷土菓子を提供する。2017年4月、ユーラシア大陸の郷土菓子のレシピ集「世界の郷土菓子」（河出書房新社）を上梓。2019年は世界6大陸の郷土菓子を研究する旅に挑戦中（1月/メキシコ、3月/イスラエル・パレスチナ・ヨルダン、5月/オーストラリア、7月/リトアニア・ラトビア・エストニア、9月/エチオピア、残すは南米大陸）。各国を訪れてはその土地の郷土菓子を調査し、その数は450種以上。訪れた国は現在40カ国を超える。