- 著者 伊藤 郁
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2024年03月11日
- 判型：
- Ｂ５変形判
- 商品形態：
- 単行本
- ページ数：
- 104
- ISBN：
- 9784046067555
有名老舗の元職人が教える はじめての和菓子作り
- 著者 伊藤 郁
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2024年03月11日
- 判型：
- Ｂ５変形判
- 商品形態：
- 単行本
- ページ数：
- 104
- ISBN：
- 9784046067555
有名老舗の元職人が教える、かんたん和菓子レシピ40
日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
基本のあん 老舗仕込みの粒あんが基本
道明寺…桜餅、柏餅、月兎
こなし…花見団子、引千切、着せ綿
練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊
求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅
きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜
葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り
錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹
外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、
薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま
琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき など
道明寺…桜餅、柏餅、月兎
こなし…花見団子、引千切、着せ綿
練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊
求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅
きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜
葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り
錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹
外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、
薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま
琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき など
「有名老舗の元職人が教える はじめての和菓子作り」感想・レビュー
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いきなりあんこと練り切りのページで，ある程度の意気込みを持って和菓子を作ろうと思っている人向けと感じた。お手本のようにきれいに作れるかはさておき，四季折々の練り切りになるよう，包む，丸める，筋をつけ， …続きを読む2024年06月09日1人がナイス！しています
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