- 著者 齋藤 孝司
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2024年04月02日
- 判型：
- Ｂ５判
- ページ数：
- 104
- ISBN：
- 9784044007775
鮨さいとう 鍛錬と挑戦
- 著者 齋藤 孝司
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2024年04月02日
- 判型：
- Ｂ５判
- ページ数：
- 104
- ISBN：
- 9784044007775
おいしい、楽しい、うれしい。鮨屋には幸せのすべてがつまっている
「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。
【目次】
まえがきにかえて
第1章 おもてなし
ある日のさいとう
第2章 鮨
さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 蛤 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨
第3章 つまみ
蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹
第4章 舞台裏
豊洲市場 仕込みの風景 挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ
【目次】
まえがきにかえて
第1章 おもてなし
ある日のさいとう
第2章 鮨
さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 蛤 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨
第3章 つまみ
蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹
第4章 舞台裏
豊洲市場 仕込みの風景 挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
まえがきにかえて
第1章 おもてなし
ある日のさいとう
第2章 鮨
さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 貝 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨
第3章 つまみ
蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹
第4章 舞台裏
豊洲市場 仕込みの風景 挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ
第1章 おもてなし
ある日のさいとう
第2章 鮨
さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 貝 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨
第3章 つまみ
蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹
第4章 舞台裏
豊洲市場 仕込みの風景 挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ
