目次
序　ワインは調味料であり、調味料でワインは変わる
　　ある日の櫻庭流コース、ペアリングの流れ
　　　先付 うにトリュフ
　　　つまみ１ 穴子のフリット ふたつの味わい
　　　つまみ２ 鯛の造り
　　　つまみ３ ぶりの造り
　　　ひと休み 魚のあらのスープ
　　　メイン イチボのステーキ うにトリュフじょうゆ
　　例えば、とんかつで。ソースでワインを合わせる

第一章　ワインに合うつまみ、つまみ…
　鯛捌き、熟成……
　つまみ その１　一日目の鯛　二日目の鯛　三日目の鯛 四日目の鯛
　つまみ その２　〆さば 〆さばののり酢がけ
　つまみ その３ まぐろの刺身４種
生じょうゆで　塩昆布とすだちで　
韓国風サラダ仕立て　まぐろのタルタル
　つまみ その４ まぐろの握り
　つまみ その５ まぐろの漬けとフルムダンベール
　　～プリュレ・ロックのこと
　つまみ その６ 海老の大葉ジェノベーゼソース　海老のブルーチーズソース　　
　つまみ その７ 生がき
　つまみ その８ 酒煎りがき
　つまみ その９ キャベツのとろとろ蒸し
　つまみ その10 きゅうりとチーズの盛り合わせ
　つまみ その11 白子ミモレット
　ひと休み その１ ぶり大根　
　ひと休み その２ 大根のスープ
　ひと休み その３ イベリコ豚の豚汁

第二章　ワインが進むメインと食事
　メイン その１ 真鴨焼き
　メイン その２ イチボのステーキ
　メイン その３ ぶりの塩蔵わかめ焼き
　メイン その４ 帆立のグリエ
　干物を仕込む　あじの干物　さばの干物
　メイン その５ あじの干物焼き
　メイン その６ さばケーキ
　メイン その７ カワハギ鍋
　メイン その８ 白子ときのこの鍋
　メイン その９ ぶりしゃぶみぞれ鍋
　メイン その10 猪の白みそ鍋
　食事 その１ ミモレットそば
食事 その２ イクラおろしそば
　食事 その３ いりこだしそうめん
　食事 その４ 生ハムと緑のソースのそうめん
　味をつなぐもの
　　ぬか漬けのこと　そして、チーズのこと

第三章　宴のあとに…　デザート
　デザート その１ たまたまプリン
　デザート その２ ワインに合うチョコレート
　デザート その３ フルーツとチーズ、あんこのパフェ