- 著者 杉田 浩一
- 著者 比護 和子
- 著者 畑 耕一郎
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2017年03月25日
- 判型：
- 文庫判
- 商品形態：
- 文庫
- ページ数：
- 368
- ISBN：
- 9784044002398
日本料理のコツ
- 著者 杉田 浩一
- 著者 比護 和子
- 著者 畑 耕一郎
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2017年03月25日
- 判型：
- 文庫判
- 商品形態：
- 文庫
- ページ数：
- 368
- ISBN：
- 9784044002398
料理の「なんでだろう？」に答える本。コツが驚くほどよくわかる！
塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法――各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
第一部 知識編
一、基本調味料のなぜ、塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
二、素材のなぜ、魚介、野菜、玉子、肉、麺、米、豆、油脂
三、調理法のなぜ、焼く、煮る、揚げる、蒸す
第二部 実践編
一、道具と下ごしらえ
二、おいしいコツあれこれ
三、造り
四、焼く・焼き物
五、煮る・煮物
六、揚げる・揚げ物
七、蒸す・蒸し物、
八、卵料理
九、ご飯・麺
十、和え物・酢の物
十一、汁物
一、基本調味料のなぜ、塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
二、素材のなぜ、魚介、野菜、玉子、肉、麺、米、豆、油脂
三、調理法のなぜ、焼く、煮る、揚げる、蒸す
第二部 実践編
一、道具と下ごしらえ
二、おいしいコツあれこれ
三、造り
四、焼く・焼き物
五、煮る・煮物
六、揚げる・揚げ物
七、蒸す・蒸し物、
八、卵料理
九、ご飯・麺
十、和え物・酢の物
十一、汁物
「日本料理のコツ」感想・レビュー
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面白かった、と思う。白状すると、ちょっとだけ料理好きの僕には手に余った。薀蓄云々ではなく、料理方法の技術と理屈を一生懸命に説明してくれている。料理プロからの評価が聞きたい。2017年10月29日6人がナイス！しています
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西洋料理編よりも科学的根拠に基づいて調理の方法を解説してた2022年04月27日4人がナイス！しています
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①「土から下のものは水からゆでる」「土の上のものは湯でゆでる」 ②「干しシイタケは水につけて一晩冷蔵庫で戻す」は実践しています。食いしん坊なので、死ぬまでに、色んなものを、できれば美味しく食べたい。2018年11月26日3人がナイス！しています
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