- 著者 上原 浩
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2015年03月25日
- 判型：
- 文庫判
- 商品形態：
- 文庫
- ページ数：
- 336
- ISBN：
- 9784044094805
純米酒 匠の技と伝統
- 著者 上原 浩
- 定価： 円 （本体円＋税）
- 発売日：
- 2015年03月25日
- 判型：
- 文庫判
- 商品形態：
- 文庫
- ページ数：
- 336
- ISBN：
- 9784044094805
純米酒に非ざれば日本酒に非ず。酒造技術指導の第一人者が語る酒造りの真髄
清らかで力強く、さわやかな美味さ――日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。日本酒の原点はどこにあるのか。「酒は純米、燗かんならなお良し」。酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製ぎく法・醪もろみ等の極意、生もとや山廃等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。
※画像は表紙及び帯等、実際とは異なる場合があります。
もくじ
はじめに
第１章 原点回帰──「純米酒」こそが日本酒だ
第２章 日本酒の本質──これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第３章 極意──これが「純米酒」造りだ
第４章 温故知新──生もとが生む「純米酒」
第５章 生涯、一技術者──私が「純米酒」を教えた日々
第６章 醸は農なり──「純米酒」が業界を変える日
あとがき
解説 太田和彦
第１章 原点回帰──「純米酒」こそが日本酒だ
第２章 日本酒の本質──これだけは「純米酒」造りに欠かせない
第３章 極意──これが「純米酒」造りだ
第４章 温故知新──生もとが生む「純米酒」
第５章 生涯、一技術者──私が「純米酒」を教えた日々
第６章 醸は農なり──「純米酒」が業界を変える日
あとがき
解説 太田和彦
「純米酒 匠の技と伝統」感想・レビュー
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「酒は純米、燗ならなお良し」酒造技術指導の第一人者だった上原さんによる日本酒の歴史と製造工程について書かれた1冊。製造工程の説明は専門的で流し読みした箇所もある。ただし、お酒の歴史や楽しみ方について書 …続きを読む2015年05月11日22人がナイス！しています
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酒造りの技術的な解説は、ほとんど理解できませんでしたが、日本酒造りには一筋縄ではいかない微妙な工程が沢山あり、選択肢も多い、それで味わいが異なる酒がいくらでも造り出せるのだということがよく分かります。 …続きを読む2015年08月06日21人がナイス！しています
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日本酒造りの技術が満載でした。一般の人が読んでも、ほぼ「ふーん」とか「へー」というくらいに専門的なことが中心に記載されているのですが、お酒造りの歴史や知識も学べます。居酒屋で偶然隣に座ったおじさんに「 …続きを読む2015年05月16日10人がナイス！しています
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